Zuccotto tipico dolce fiorentino- Buon pranzo

Oggi vi presento un dolce buonissimo, davvero buonissimo. Ogni tanto mi diverto a prepararlo, specie se mi riesce bene la base con cui è fatto: il pan di spagna, perchè io con la lievitatura sono una frana. Inserisco il link dove potrete trovare la ricetta del pan di spagna.

https://ricette.giallozafferano.it/Pan-di-Spagna.html

Una volta preparato il pan di spagna toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare mentre preparate il ripieno.

Ingredienti per il ripieno

Ricotta vaccina 450 g
Cacao amaro in polvere 10 g
Panna fresca liquida 120 g
Zucchero 50 g
Gocce di cioccolato fondente 40 g
frutta candita 40 g Alchermes 200 g
Cacao amaro in polvere q.b.
Zucchero a velo q.b.

Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolatela con una frusta, a parte avrete montato la panna, che unirete alla ricotta mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.

Poi dividete il composto in due parti, 1/3 del composto mettetelo in un’altra ciotola, in quella con più farcia aggiungete la frutta candita, nell’altra aggiungete il cacao amaro e le gocce di cioccolato.

In due sacche da pasticcere mettete le due creme che userete per riempire il pan di spagna.

Togliete alla base la crosticina superiore, tagliate a strisce di due centimetri e mettetele nell’apposito stampo per zuccotto.

Una volta fatto questo, baguante con un pennello la base con l’alchermes.

Poi prendete la farcia bianca e guarnite, lasciando un foro centrale, che riempirete con la farcia al cioccolato.

Una volta riempito lo zuccotto chiudete con il restante pan di spagna sempre a fette e spennellate con l’alchermes.

Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per tre ore.

Quando lo servite spolverizzatelo con cacao e zucchero a velo.

E buon dolce.

La ricetta tipica fiorentina, non usava il cacao, ma solo ricotta frutta candita e mandorle, oggi quasi tutti usano il gelato perchè è più valoce.